Iberico

Ibérico, zoals we het noemen, heeft qua smaakbeleving niets te maken met het varkensvlees dat wij in Belgie traditioneel zo goed kennen. De Ibérico-varkens in Spanje hebben hun leven lang in de bossen gescharreld en hebben alleen natuurlijk voedsel tot zich genomen. Dit zorgt ervoor dat het vlees goed dooraderd is met het extreem smakelijke (intramusculaire) vet, dat gezond is vanwege de hoge concentratie Omega 3 en Omega 6 en past in een cholesterolverlagend dieet.

Met het verse Ibérico-vlees van pionier DeRaza, de marktleider in Spanje, weet u zeker dat u een onvergetelijke smaakervaring zult beleven. Het volledige traject van de geboorte van de biggetjes tot de uiteindelijke verkoop van de producten wordt gecontroleerd en begeleid. De ervaring en expertise van DeRaza zorgen ervoor dat u bij deze producten de natuurlijke smaak van het Iberische varkensvlees proeft: puur, authentiek en ouderwets lekker!

Jamón ibérico heeft een intense en complexe smaak, wat het tot de ideale metgezel maakt voor een goede selectie van wijnen.

1. Fino en Manzanilla wijnen

Een van de meest traditionele combinaties met jamón ibérico is met fino wijnen en manzanilla’s uit de Jerez regio. Deze droge en lichte wijnen balanceren perfect de vetheid en zoutigheid van de jamón, wat een verfrissend contrast biedt.

• Fino: Een droge wijn met een vleugje zoutigheid die perfect samengaat met jamón ibérico, waardoor de smaak nuances zonder de mond te overladen versterkt worden.
• Manzanilla: Vergelijkbaar met fino, maar met een lichtere en frissere smaak, ideaal om dunne plakjes jamón ibérico te vergezellen.

2. Zachte rode wijnen

Hoewel witte wijn of fino traditioneel de voorkeur krijgt om jamón te begeleiden, kunnen sommige zachte rode wijnen een uitstekende keuze zijn, vooral die met minder tannines.

• Rioja crianza of reserva: Rioja rode wijnen met een goede crianza, maar zonder een overmaat aan tannines, gaan goed samen met jamón ibérico, met een subtiel contrast zonder de smaak van de jamón te overheersen.
• Ribera del Duero: Een jonge of crianza rode wijn uit Ribera del Duero kan ook een uitstekende metgezel zijn, met tonen van rood fruit die de complexe smaken van de jamón aanvullen.

3. Mousserende wijnen

Mousserende wijnen zijn ook een geweldige optie om te combineren met jamón ibérico, omdat hun bubbels en frisheid helpen om het gehemelte te reinigen tussen elke hap, waardoor je ten volle kunt genieten van alle nuances van de jamón.

• Cava: Een cava brut of brut nature, met zijn zuurgraad en delicate bubbels, is ideaal om te combineren met een jamón ibérico de bellota, balancerend het vet en het versterken van de smaak.
• Champagne: Als je de voorkeur geeft aan een meer verfijnde touch, is een brut champagne ook een uitstekende keuze, vooral als het een droge variant is.

4. Fruitige witte wijnen

Fruitige witte wijnen, met een gematigde zuurgraad, kunnen ook een geweldige combinatie zijn met jamón ibérico, door frisheid toe te voegen en de zoete tonen van de jamón te versterken.

• Albariño: Een Galicische witte wijn van de Albariño druif brengt frisheid, zuurgraad en fruitige tonen die perfect samengaan met de rijkdom van de jamón ibérico.
• Verdejo: Een andere aanbevolen witte wijn is de Verdejo, vooral uit de Rueda regio, vanwege zijn uitgebalanceerde zuurgraad en kruidige tonen.

En al zin ?
Het vlees hebben we……Voor wijn moet je bij Sint- Antonius zijn 😊. Tot snel….